介護システム

雨水豆腐

エンドウ豆を塩もみする・

 

豆類はすべて塩もみする。今日はエンドウ豆のほか、インゲンも使用するが、茹でる前前に必ず、塩もみする。

豆はしっかり茹でないと甘みが出ないのであるが、しっかり茹でると色が飛んでしまうので、茹でる前に豆の表面を塩で繊維を破壊することによって、早くゆであがるので、色飛びを防ぐことができる